وجود یک باریستا خوب چه نقشی در پیشرفت کافی شاپ دارد؟
قطعا با حضور در کافی شاپها نام باریستا به گوشتان خورده است. باریستاها رکن اصلی کادر یک کافی شاپ را تشکیل میدهند. در بعضی از موارد ما یک کافی شاپ را با توجه به کیفیت خدمات و مهارتهای باریستای آن میشناسیم. حضور باریستای متخصص برای موفقیت یک کافی شاپ ضروری است. اگر باریستا توجه کافی را نسبت به کار خود داشته باشد به همان نسبت کیفیت و شهرت کافی شاپ افزایش مییابد. در این صفحه با کار باریستاها و ویژگی و وظایف این افراد آشنا میشویم.
ویژگیهای باریستا حرفهای
باریستا عنوانی است که به کسی داده میشود که محصولات قهوه را آمادهسازی و سرو میکند. خود این کلمه از زبان ایتالیایی سرچشمه میگیرد، زبانی که بیشتر اصطلاحات حوزه قهوه از آن گرفته شده است. باریستاها در سطح بالایی طیف گستردهای از دانش را در مورد فرآیند تولید قهوه دارند و با تکنیکهای برشته کردن قهوه و تفاوتهای ظریفی که بر طعم و بافت قهوه تاثیر میگذارند، آشنا هستند.
آنها میتوانند از این دانش برای ایجاد تجربهای بر اساس ترجیحات شخصی مشتریان استفاده کنند و با داشتن مزیت خلاقیت در این حرفه علاوه بر بالا بردن کیفیت خدمات کافی شاپ، در حوزه کاری خود نیز دارای شهرت و سبک خاص به خود شوند. به عنوان حداقل نیاز، یک باریستا باید بداند که چگونه قهوه خوب را درست کند. اما همانطور که خواهیم دید، همه چیز به همین جا ختم نمیشود. برای اینکه یک باریستا حرفهای و متخصص باشید باید ویژگیهای خاصی داشته باشید. ویژگیهایی که شما را در رسیدن به موفیقت در تخصص خود یاری میکنند. برخی از این ویژگیها را با هم مرور میکنیم.
۱. دانش پیشرفته قهوه
یک باریستای خوب هر نوع قهوهای را چشیده است و حس چشایی خوبی برای تشخیص طعمهای مختلف قهوه دارد و میتواند دستورالعملها را با توجه به درخواست مشتری تغییر دهد. اطلاع از انواع قهوه و کاربردهای آن تاثیر زیادی در ارتقای تخصص در این حرفه دارد.
۲. شنونده خوب و روابط عمومی بالا
از آنجایی که هر مشتری دیدگاه منحصربهفرد خود را در مورد یک فنجان قهوه عالی دارد، توجه به درخواست و نیاز مشتری نسبت به قهوه درخواستی یکی از اصلیترین ویژگیهای یک باریستا حرفهای است. همچنین باریستا باید روابط عمومی قوی داشته باشد تا بتواند مشتری را نسبت به کار خود راضی نگه دارد.
۳. خلاقیت و سرعت عمل
یک کافی من ماهر علاوه بر زمینه حرفهای کاری خود باید یک هنرمند واقعی باشد. اکثر باریستاها به خاطر تسلط خود در “لاته آرت” شهرت دارند. آنها توانایی ایجاد طرحهای مختلف مانند لبخند و قلب و دیگر طرحها را با ریختن ماهرانه کف شیر روی اسپرسو دارند. همچنین باریستا باید بتواند سفارش مشتری را در کمترین زمان آماده کند.
۴. داشتن حافظه خوب
یک باریستای خوب میتواند تمام دستورالعملهای نوشیدنیهای محبوب مشتریها را به خاطر بسپارد و همچنین آمادهسازی چندین سفارش قهوه را به طور همزمان بدون از دست دادن هیچکدام از مشتریهای خود انجام دهد. باریستا باید توجه داشته باشد که افزایش مشتری نباید مانعی در مسیر کار او باشد.
۵. انعطافپذیری و تمایل به پذیرش ایدههای جدید
باریستاهای حرفهای به این نکته توجه دارند که روزانه روشها و سبکهای جدیدی در حال ابداع و اضافه شدن به این حرفه هستند. برای اینکه باریستایی محبوب باشید باید دانش خود را بهروز نگه دارید تا بتوانید خلاقیت و ایدههای خود را با روشهای نوین ترکیب کرده و پیشرفت کنید.
۶. توانایی کار بدون نظارت و ارائه کار باکیفیت
یک باریستای بادقت نسبت به کار خود اشراف زیادی دارد و تمامی سفارشات را با توجه به فاکتورهای مختلف آماده میکند. باریستا باید مستقل و بدون نظارت کسی آنچه را که درخواست شده است با بالاترین کیفیت ارائه دهد. باریستا با اینکه با دیگر کارمندان کافی شاپ هماهنگی دارد باید نسبت به مستقل و بدون نظارت کار کردن نیز تسلط داشته باشد.
۷. حفظ نظافت محیط کاری
یکی از مهمترین نکات که برای مدیریت کافی شاپ و مشتری اهمیت دارد رعایت نکات بهداشتی محیط است. باریستا پس از سرو هر سفارش باید محیط و وسایلی که با آنها کار میکند را تمیز و بهداشتی نگه دارد. این امر موجب جذب بیشتر مشتری و بالا رفتن کیفیت محصول میشود.
وظایف باریستا در کافی شاپ
باید در نظر داشت علاوه بر شناخت ویژگیها و مهارتهای باریستا باید نسبت به وظایف او نیز آگاه باشیم. یک باریستای ماهر برای پیشبرد اهداف کافی شاپ وظایفی دارد. یکی از معیارهای داشتن یک کافی شاپ خوب، برخورداری از یک باریستا وظیفهشناس و منظم است.
چند مورد از وظایف باریستا را نام میببریم:
- سرو انواع نوشیدنیهای گرم و سرد در منو
- آماده کردن سفارشات مشتریان مطابق علایق و درخواست آنها
- مدیریت و سرپرستی محیط کافه و سایر نیروها
- بهکارگیری تکنیکهای کاربردی برای بهبود ظاهر و طعم نوشیدنیها
- پاسخگویی به انتقادات مشتریان و کنترل مواد اولیه و سفارشات
- نظافت مداوم محل کار، ظروف و تجهیزات کافه
- دریافت پرداختهای مشتریان کافه
تفاوت باریستا و بارتندر در چیست؟
عدهای ممکن است این تصور را داشته باشند که باریستا و بارتندر در واقع یک عنوان شغلی است. اما باریستا و بارتندر تفاوتهای زیادی با یکدیگر دارند. باریستا در سرو و آمادهسازی نوشیدنیهای گرم و نوشیدنیهایی که پایه آنها قهوه است تخصص دارد اما نقش بارتندر در سرو نوشیدنیهای سرد و ترکیبی است. ابزار و تجهیزاتی که بارتندرها با آن سروکار دارند نیز تفاوت زیادی با ابزار مورد استفاده باریستاها دارند. شما همچنین میتوانید برای یادگیری مهارتهای حرفه باریستا بهترین آموزشگاه را در فهرست آموزشگاه باریستا تهران انتخاب کرده و در دورههای این مراکز شرکت کنید.
ایران آموزشگاه؛ جامعترین پلتفرم برای یافتن دورههای آموزشی باریستا
در این مطلب سعی شد که تمامی موارد و مطالب لازم برای شرح ویژگی و وظایف باریستاها ذکر شوند. برای مثال از وظائف باریستاهای حرفهای میتوان به سرو انواع نوشیدنیهای گرم و سرد در منو، آماده کردن سفارشات مشتریان بر اساس علایق و درخواستهای آنها و مدیریت و سرپرستی محیط کافه و سایر نیروها اشاره کرد. اما برای اینکه تبدیل به یک باریستای خوب و محبوب در این زمینه کاری شوید، بهترین روش، شرکت در دورههای آموزشی است. برای این منظور میتوانید از مراکز لیست شده در ایران آموزشگاه استفاده کنید. ما مجموعههایی را برای شما فهرست کردهایم که سابقه بالایی در برگزاری دورههای آموزش مهارتهای باریستا دارند.
بدون دیدگاه